Filet de porc pané et sa sauce aux tomates grillées

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

  • 2 filets de porc, d’environ 500 g chacunFilet de porc pané et sa sauce aux tomates grillées au feu
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de vergeoise
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 1/2 cuillère à café d’assaisonnement au chile (mélange d’épices à base de piments déshydratés moulus)
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 cuillère à café de quatre-épices moulues
  • Huile d’olive vierge extra

Sauce :

  • 8 tomates allongées bien mûres dont vous avez ôté les queues
  • 1 piment jalapeño, équeuté et égrainé
  • 8 cuillères à soupe rases et bien tassées de feuilles de basilic frais
  • 5 cuillères à soupe d’oignon rouge grossièrement haché
  • 8 cuillères à soupe rases et bien tassées de feuilles de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 2 cuillères à café d’ail haché
  • Gros sel
  • Poivre noir fraîchement moulu

PRÉPARATION

1. Faites cuire les tomates et le piment au barbecue en cuisson directe, couvercle fermé, en les retournant autant de fois que nécessaire, jusqu’à ce qu’ils noircissent ou cloquent par endroit. Environ 4 à 6 minutes sont nécessaires pour les tomates et 2 à 3 minutes pour le piment. Placez les tomates le piment dans un robot avec le reste des ingrédients de la sauce, y compris le sel et le poivre à votre goût, et mixez jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Versez la sauce dans une casserole et portez à ébullition. Laissez mijoter 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce s’épaississe légèrement, en remuant de temps en temps.

2. Dans un bol, mélangez les ingrédients pour l’assaisonnement.

3. Éliminez le gras superflu et la pellicule recouvrant les filets. Laissez reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant la cuisson. Badigeonnez légèrement d’huile, en appliquant les épices sur la viande.

4. Faites cuire au barbecue en cuisson directe (175°C à 230°C), couvercle fermé, pendant 15 à 20 minutes, en les retournant toutes les 5 minutes, jusqu’à ce que le cœur de la viande soit à peine rosé. Retirez de la grille et laissez reposer environ 3 à 5 minutes avant de trancher. Servez chaud accompagné de sauce.